Bûche glacée vanille et noix de pécan caramélisées : l’élégance pour vos fêtes !

Vous avez été nombreux à réagir avec enthousiasme à mon réel sur cette bûche glacée, alors comme promis, je partage avec vous la recette complète. C’est un dessert que j’ai réalisé dans le moule bûche sapin de chez Guy Demarle, un indispensable pour les fêtes de fin d’année. Ce moule est parfait pour donner un aspect sophistiqué à vos créations sans effort. Et ne vous inquiétez pas, même sans Thermomix, cette recette reste accessible !

Je suis particulièrement fière de cette bûche. Elle combine la douceur de la vanille avec le croquant sucré des noix de pécan caramélisées. C’est léger, gourmand, et surtout, cela fait toujours son petit effet à table. Ce que j’aime le plus, c’est qu’elle se prépare à l’avance, parfait pour éviter le stress du jour J !

Ingrédients :

Pour la glace vanille (à préparer la veille)

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)

• Un peu d’eau froide

• 1 gousse de vanille

• 300 g de lait concentré demi-écrémé, non sucré

• 200 g de crème liquide (30-40 % m.g.)

• 5 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre en poudre

Pour les noix de pécan caramélisées (le jour même)

• 120 g de sucre en poudre

• 25 g d’eau

• 140 g de noix de pécan

• 40 g de beurre

  
  

Préparation :

La glace vanille (à préparer la veille)

Cette étape demande un peu de patience, mais elle en vaut largement la peine.

Avec le Thermomix :

1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2. Infuser la vanille avec le lait et la crème dans le bol 10 min/90°C/vitesse 1, puis laisser reposer 30 minutes.

3. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre, mélanger 5 sec/vitesse 5, puis cuire 10 min/85°C/vitesse 2.5.

4. Incorporer la gélatine, mixer 20 sec/vitesse 7, puis verser dans des bacs à glaçons. Congeler une nuit.

Sans Thermomix :

1. Faites infuser la gousse de vanille dans une casserole avec le lait et la crème, puis laissez reposer.

2. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez le mélange lait-crème chaud en remuant.

3. Faites épaissir à feu doux jusqu’à 85°C, ajoutez la gélatine, mélangez bien, et congelez en bacs à glaçons pour la nuit.

   
   

Les noix de pécan caramélisées (le jour même)

1. Faites un caramel blond avec le sucre et l’eau dans une casserole.

2. Ajoutez les noix de pécan et le beurre, puis mélangez pour bien les enrober. Réservez au chaud.

   
   

La glace vanille (le jour même)

Avec le Thermomix :

1. Mixez les glaçons 1 min/vitesse 6, fouettez 30 sec/vitesse 3 pour une texture onctueuse.

2. Ajoutez la moitié des noix de pécan, mixez 10 sec/vitesse 3, et transvasez dans le moule à bûche.

Sans Thermomix :

1. Mixez les glaçons dans un robot jusqu’à obtenir une texture lisse. Fouettez légèrement pour plus d’onctuosité si nécessaire.

2. Incorporez les noix de pécan caramélisées, puis remplissez le moule à bûche.

   
   

Un moule indispensable pour des fêtes réussies !

Ce moule bûche sapin de chez Guy Demarle est l’allié parfait pour les desserts de fin d’année. Non seulement il donne un rendu professionnel, mais il est aussi ultra pratique ! Si vous souhaitez vous le procurer, contactez-moi directement ou rendez-vous sur le site guydemarle.com en renseignant Katia Brasseur comme conseillère.

🎄 Astuce personnelle : Une fois votre bûche démoulée, ajoutez un léger voile de sucre glace ou des éclats de noix de pécan supplémentaires pour un effet encore plus gourmand !

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. N’hésitez pas à me laisser vos impressions si vous la testez. Et si vous avez des questions, je suis toujours là pour vous aider !